中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)

山東藍海職業(yè)學(xué)校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)是山東省品牌專業(yè)創造性，中餐烹飪教學(xué)團隊是省級教學(xué)團隊。中餐烹飪系建有山東省職業(yè)教育名師工作室和山東省技藝技能傳承創(chuàng)新平臺結構，建校以來稍有不慎，為合作企業(yè)培養(yǎng)了大批優(yōu)秀的技術(shù)技能人才重要作用。

中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)有哪些優(yōu)勢

（一）就業(yè)前景廣闊

山東藍海集團擁有100余家星級酒店，為畢業(yè)學(xué)生提供了廣闊的就業(yè)渠道相關性。保障我校合格畢業(yè)學(xué)生順利就業(yè)完成的事情，星級酒店為學(xué)生提供穩(wěn)定的成長平臺 。

（二）優(yōu)秀的師資力量

1穩定、專業(yè)經(jīng)驗豐富

藍海職業(yè)學(xué)校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)擁有一支專業(yè)化的師資團隊改造層面，擁有行業(yè)背景以及豐富的酒店工作經(jīng)驗的教師占70%以上，所有專業(yè)教師都具備了雙師素質(zhì)優勢與挑戰。

2經驗分享、優(yōu)秀的教師團隊

中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)有全國優(yōu)秀教師1名解決方案，齊魯名師1名，山東省職業(yè)教育青年技能名師1名有力扭轉，東營市技術(shù)能手1名作用，東營市"五一勞動獎?wù)?quot;獲得者1名，東營區(qū)首席技師1名慢體驗、東營區(qū)職業(yè)教育名師培養(yǎng)對象2名著力增加，國家級、省市級技能大賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師3名科技實力。自建校以來處理，專業(yè)教師多人次在各級各類技能大賽中獲得金獎，本專業(yè)擁有一支師德高尚在此基礎上、技能高超的教師團隊助力各行。

3、過硬的教學(xué)質(zhì)量

藍海職業(yè)學(xué)校自2013年以來連續(xù)六年蟬聯(lián)東營市職業(yè)院校技能大賽"酒店服務(wù)"賽項一等獎自主研發；省賽3個二等獎確定性，2個三等獎的好成績。

（三）優(yōu)良的實訓(xùn)條件

中餐熱菜訓(xùn)練實訓(xùn)室損耗、中餐理實一體化實訓(xùn)室講故事、雕刻社團、冷拼社團積極影響、

中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)模式

依托專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會等校企合作平臺自動化方案，在與企業(yè)的長期合作交流基礎(chǔ)上，本專業(yè)探索實施了"雙元四段越來越重要、儒學(xué)滲透線上線下、分層育人"的人才培養(yǎng)模式，與合作企業(yè)共同開發(fā)人才培養(yǎng)方案醒悟，

把職業(yè)資格標(biāo)準和酒店廚房的崗位要求納入教學(xué)內(nèi)容數據顯示。整個培養(yǎng)過程采用"教學(xué)做一體化"的教學(xué)設(shè)計，運用演練結(jié)合也逐步提升、情境教學(xué)記得牢、案例教學(xué)、項目設(shè)計重要的作用、任務(wù)驅(qū)動等多種教學(xué)方法更多可能性，將企業(yè)、行業(yè)足夠的實力、職業(yè)素養(yǎng)要求與融入教學(xué)實踐中緊迫性，真正實現(xiàn)做學(xué)一體的有機融合。

1更適合、專業(yè)課又分為專業(yè)技能課和專業(yè)理論課聽得懂。

（1）專業(yè)技能課程開設(shè)中餐熱菜制作應用優勢、中餐涼菜制作、烹飪基本功訓(xùn)練全方位、刀工實訓(xùn)高效節能、勺工實訓(xùn)、食品雕刻與冷拼等專業(yè)技能課程大局。

（2）專業(yè)理論課開設(shè)烹飪原料與初步加工新創新即將到來、烹飪工藝與菜肴制作、廚房管理有序推進、飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生創造性、成本核算等專業(yè)理論課程。

2道路、公共基礎(chǔ)課包括了數(shù)學(xué)、語文真諦所在、英語指導、禮儀、信息技術(shù)基礎(chǔ)充分、體育與健康等課程進一步完善。

3、德育課包括了心理健康教育競爭力、職業(yè)道德與法律調整推進、哲學(xué)與人生、職業(yè)生涯規(guī)劃等課程機製性梗阻。

人才培養(yǎng)保障措施

為了保障本專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的順利完成機製，必須構(gòu)建質(zhì)量保障體系。質(zhì)量保障體系構(gòu)建的總體思路是：全過程控制集成應用、全方位參與探討、多層面考評，監(jiān)督與指導(dǎo)結(jié)合高效流通、以制度建設(shè)為保障調解製度。

中餐烹飪與營養(yǎng)膳食主要課程

理論學(xué)習(xí)：主要學(xué)習(xí)《烹飪原料與初步加工》、《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生》功能、《中餐廚房運行與管理》應用的因素之一、《中餐烹調(diào)技術(shù)與熱菜制作》、《烹飪基本技能》以及基礎(chǔ)文化課預期。

技能學(xué)習(xí)：主要學(xué)習(xí)烹飪基本功（包含刀工開展試點、勺工）、中餐烹調(diào)常用的炒具有重要意義、爆進一步、熘大部分、扒、燒實際需求、燴等30種烹調(diào)方法解決方案，主要涉及熱菜80個品種，涼菜45個品種善謀新篇，冷拼基本功及高檔花色拼盤6個品種增產，可參與第二課堂學(xué)習(xí)雕刻技術(shù)等其它選修課技能。

培養(yǎng)目標(biāo)：使學(xué)生熟悉中餐烹調(diào)基礎(chǔ)理論與中餐烹飪技藝方法、菜品制作行動力，掌握刀工、勺工切實把製度、圍邊拼盤和菜品烹調(diào)技術(shù)和一定的廚房管理知識保供。

備注：由于本專業(yè)的特性，我們規(guī)定進行部署，本專業(yè)只招收男生責任；

山東藍海職業(yè)學(xué)校地址和聯(lián)系方式

地址: 東營市黃河路288號，黃河路與華山路交接處西南側(cè)（東營市二中對面）保護好。

1組建、學(xué)校距東營市長途汽車總站5分鐘車程，搭乘出租車費用10元左右特點，乘自西向東行駛的5深刻變革、6、8和諧共生、101質生產力、103、111科技實力、121處理、152路公交車到市二中站牌下車南行50米即到>

2、學(xué)校距火車站15分鐘車程在此基礎上，搭乘出租車費用20元左右助力各行，乘自火車站發(fā)車西向東行駛的103路公交車到市二中站牌下車南行50米即到。

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