山東城市服務(wù)技師學(xué)院以烹飪教育享譽(yù)中國烹飪界解決，被譽(yù)為“中國烹飪學(xué)府”。是著名的中國烹飪學(xué)校敢於監督。烹飪系現(xiàn)有高級講師13人幅度、講師9人；“雙師型”教師29人重要的作用；高級技師9人貢獻、技師7人。其中獲得國家級穩中求進、省級統籌、地市級烹飪大師8人、名師5人協同控製；山東省職業(yè)技能鑒定中振奮起來、高級考評員11人；全國酒店等級評審員1名利用好。還聘請行業(yè)專家和社會名流10余人為客座教授定期來校講座深入各系統，并邀請具有豐富實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的專家成立了專家指導(dǎo)委員會，進(jìn)行教學(xué)指導(dǎo)。烹飪作用、面點(diǎn)專業(yè)是“山東省名牌專業(yè)”相互配合，目前本專業(yè)在校生已達(dá)3200多人。

烹飪學(xué)院在烹飪方案、面點(diǎn)應用情況、西式烹調(diào)、西式面點(diǎn)組建、公共營養(yǎng)保健等專業(yè)的理論和實(shí)踐教學(xué)過程中表現，有強(qiáng)烈的責(zé)任心，認(rèn)真履行各項(xiàng)職責(zé)深刻變革。多年來不斷更新教學(xué)觀念結論，探索教學(xué)規(guī)律，大膽進(jìn)行教學(xué)改革質生產力，把握職業(yè)教育特點(diǎn)適應性強，以職業(yè)崗位需要為出發(fā)點(diǎn)，以學(xué)生的實(shí)際技能為依據(jù)先進的解決方案，突出實(shí)踐教學(xué)拓展，注重技能培養(yǎng)，加強(qiáng)產(chǎn)教結(jié)合宣講活動。專業(yè)課設(shè)置科學(xué)合理不斷進步，針對性、實(shí)用性強(qiáng)效率，逐步走出了一條適應(yīng)市場和社會需求的以長班教學(xué)為主規模、長短班教學(xué)并舉，校外校內(nèi)班相結(jié)合的多形式講道理、多層次的辦學(xué)路子發展目標奮鬥。與山東大學(xué)、煙臺大學(xué)更多的合作機會、山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院延伸、揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院、韓國廣東學(xué)園聯(lián)合辦學(xué)服務好，不斷提高辦學(xué)層次與規(guī)模新趨勢，在社會上享有很高的知名度。

山東城市服務(wù)技師學(xué)院烹飪學(xué)院擁有標(biāo)準(zhǔn)發展邏輯、先進(jìn)的演示凝聚力量、實(shí)訓(xùn)室16個(gè)及電子評判有所提升、電子監(jiān)控聽得進、電視網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)等配套教學(xué)設(shè)備。曾多次成功的承辦了國家、省各項要求、市級烹飪大賽更高要求，深受有關(guān)部門、領(lǐng)導(dǎo)和參賽選手的好評新技術，并被山東省勞動(dòng)和社會保障廳指定為烹飪大賽專用場地共同學習。

豐富的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，先進(jìn)的設(shè)備設(shè)施深入，靈活的辦學(xué)模式效高，為廣大的烹飪學(xué)子們提供了優(yōu)越的學(xué)習(xí)條件，為社會培養(yǎng)了大批的專業(yè)技術(shù)和管理人才』�礎，F(xiàn)已與國內(nèi)數(shù)十家大型企事業(yè)單位建立了固定的實(shí)習(xí)基地性能，學(xué)生帶薪實(shí)習(xí)，并建立了密切的人才供需關(guān)系對外開放，實(shí)行了“訂單式”教學(xué)技術創新。常年為外交部、商務(wù)部資料、北京人民大會堂廣泛應用、北京釣魚臺國賓館、北京T6香辣火鍋、上海浦東香格里拉大酒店、山東倪氏集團(tuán)投入力度、靜雅集團(tuán)形勢、天津遠(yuǎn)洋、大連遠(yuǎn)洋製度保障、廣州遠(yuǎn)洋公司等單位輸送人才，與多個(gè)勞務(wù)合作公司建立了勞務(wù)出口業(yè)務(wù)關(guān)系，深受用人單位的歡迎和學(xué)生家長的稱贊產業，畢業(yè)生供不應(yīng)求。

附山東省城市服務(wù)技師學(xué)院 烹飪學(xué)院 之最

1情況較常見、全國最早把烹飪教學(xué)----1979年中央新聞紀(jì)錄電影制片廠拍攝紀(jì)錄片《魯菜新秀》搬上銀幕的院校可持續。

2、全國最早把烹飪教學(xué)過程拍攝成錄像片《魯菜》的院校體製。

3構建、全國技工院校最早建成烹飪教學(xué)實(shí)習(xí)飯店----桃李園酒家。

4服務延伸、全國技工院校最早建成烹飪實(shí)訓(xùn)室覆蓋。

5、全國技工院校最早開設(shè)面點(diǎn)專業(yè)研究、營養(yǎng)配餐專業(yè)高效。

6應用創新、編寫山東省第一套烹飪教材、第一本中英對照烹飪教材《中國魯菜》的院校機構。

7的特性、全國唯一一所被中國烹飪協(xié)會授予“中國烹飪學(xué)府”稱號的院校。

8基礎、全國公辦院校烹飪專業(yè)中全日制在校生規(guī)模最大提供堅實支撐。

9、全國烹飪院校最早提出“講高產、演信息化技術、品、評良好、練”五字教學(xué)法系統性。

10、國家級烹飪大賽承辦屆數(shù)最多的院校單產提升。

11傳遞、全國唯一被香港廣播有限公司作為魯菜文化宣傳依托的大陸院校。

12勞動精神、全國辦學(xué)歷史最長開展攻關合作、規(guī)模最大的魯菜系烹飪專業(yè)院校。

一預下達、專業(yè)開發(fā)

(一）專業(yè)定位

山東城市服務(wù)技師學(xué)院地處魯菜發(fā)源地——煙臺的有效手段，依托膠東半島深厚的魯菜文化底蘊(yùn)，為中國傳統(tǒng)烹飪技術(shù)的繼承與發(fā)展發(fā)揮著重要的促進(jìn)作用方案。為此關鍵技術，我們建立起以烹飪專業(yè)為核心的面點(diǎn)、西餐深入、營養(yǎng)配餐等專業(yè)技術研究。

多年來，烹飪專業(yè)教學(xué)以市場發(fā)展趨勢為導(dǎo)向開展研究，以職業(yè)崗位需要為出發(fā)點(diǎn)姿勢，以學(xué)生的實(shí)際水平為依據(jù)，突出實(shí)踐教學(xué)培養，注重技能培養(yǎng)交流研討，有效對接行業(yè)內(nèi)特色產(chǎn)業(yè)，緊跟產(chǎn)業(yè)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)升級形式，關(guān)注社會發(fā)展和服務(wù)民生建設應用。

1、建立了行業(yè)企業(yè)專家和職業(yè)教育專家為主體的專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會日漸深入，跟蹤對應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展變化動力，定期開展市場調(diào)研和相關(guān)論證活動(dòng)同時，形成了科學(xué)的調(diào)研報(bào)告，調(diào)研成果在人才培養(yǎng)中得到了充分體現(xiàn)生產效率。

2產能提升、建立專業(yè)負(fù)責(zé)人適應性、骨干教師和行業(yè)企業(yè)專家組成的專業(yè)建設(shè)工作團(tuán)隊(duì)節點，對相應(yīng)職業(yè)崗位進(jìn)行廣泛調(diào)研和深入分析，形成了適應(yīng)產(chǎn)業(yè)需求變化的崗位能力分析報(bào)告落地生根；分析成果在專業(yè)課程體系中得到了有效轉(zhuǎn)化的特點，并在專業(yè)課程設(shè)置和教學(xué)基本要求中充分體現(xiàn)。

（二）專業(yè)發(fā)展

1有效保障、專業(yè)建設(shè)規(guī)劃與實(shí)施

山東城市服務(wù)技師學(xué)院烹飪學(xué)院在繼續(xù)把烹飪大數據、面點(diǎn)專業(yè)做大做強(qiáng)做精的基礎(chǔ)上，根據(jù)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢講實踐，規(guī)劃開設(shè)了西餐數字技術、西點(diǎn)、營養(yǎng)配餐等專業(yè)市場開拓，培育出與行業(yè)內(nèi)特色產(chǎn)業(yè)措施、新興產(chǎn)業(yè)或特種行業(yè)發(fā)展趨勢相吻合的新的專業(yè)發(fā)展點(diǎn)。目前我院烹飪專業(yè)已成為全國特色專業(yè)要落實好、山東省名牌專業(yè)及山東省示范專業(yè)緊密相關，計(jì)劃3-5年內(nèi)將烹飪專業(yè)打造為全國重點(diǎn)品牌專業(yè)、西餐先進技術、西點(diǎn)專業(yè)打造為山東省名牌專業(yè)及全國特色專業(yè)培訓。

2、專業(yè)文化

烹飪學(xué)院依據(jù)職業(yè)教育特征宣講手段、本專業(yè)特點(diǎn)和行業(yè)企業(yè)要求重要工具，打造出具有視覺沖擊力和專業(yè)吸引力的專業(yè)環(huán)境及其文化陳設(shè)。依托深厚的魯菜文化底蘊(yùn)全面闡釋，結(jié)合職教特點(diǎn)系統穩定性，逐步凝練出“拉出歲月，搟出年華集中展示，爆出青春實力增強、炒出情懷、烤出幸福探索創新、雕出人生”獨(dú)具特色的烹飪文化體系帶來全新智能，形成了“廚藝為本、做人為先”的立足當(dāng)前新產品，繼承傳統(tǒng)的素質(zhì)教育理念去完善。

“烹飪是科學(xué)橋梁作用，烹飪是文化，烹飪是藝術(shù)求索，烹飪是技術(shù)”讓人糾結，這是烹飪學(xué)院學(xué)生從入校時(shí)就形成的一種觀念。烹飪學(xué)院定期邀請烹飪名家穩定發展、大家為學(xué)生進(jìn)行絕技基石之一、特長表演，文化和專業(yè)知識講座增持能力，并同國外院校積極進(jìn)行學(xué)術(shù)和飲食文化交流共同努力，讓學(xué)生了解烹飪的國際化發(fā)展方向。菜點(diǎn)的精工細(xì)作追求卓越，設(shè)計(jì)的獨(dú)具創(chuàng)新逐漸完善，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中感受烹飪文化、藝術(shù)的無限魅力合理需求。

二是目前主流、專業(yè)建設(shè)

（一）教學(xué)計(jì)劃

在國家和省教育管理部門審定的教學(xué)計(jì)劃和大綱的指導(dǎo)下，根據(jù)行業(yè)發(fā)展和生產(chǎn)實(shí)際制定了一系列烹飪專業(yè)理論和實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃與大綱高質量。烹飪教學(xué)以實(shí)踐操作綜合能力為核心充分發揮，突出技能培養(yǎng)，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的課時(shí)比重達(dá)到1：1.5——1：2機構。

為了適應(yīng)餐飲企業(yè)的用人需要及餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢的特性， 注重培養(yǎng)技能型實(shí)用人才，客座教授基礎、專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會信息化、專業(yè)建設(shè)工作團(tuán)隊(duì)針對企業(yè)需求和崗位特點(diǎn)進(jìn)行定位分析，共同審議修訂培養(yǎng)方案實踐者、教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)內(nèi)容取得明顯成效，不斷調(diào)整開發(fā)實(shí)踐教學(xué)品種，及時(shí)吸納引領(lǐng)餐飲行業(yè)潮流的新品種數據，形成具有鮮明職教特色的烹飪實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃創新的技術。使理論與實(shí)踐教學(xué)的銜接日臻完美，形成靈活實(shí)用的技能模塊化教學(xué)和技能達(dá)標(biāo)模塊化考核模式顯著。

（二）教學(xué)模式

烹飪教學(xué)以市場發(fā)展趨勢為導(dǎo)向快速增長，以職業(yè)崗位需要為出發(fā)點(diǎn)，以學(xué)生的實(shí)際水平為依據(jù)占，突出實(shí)踐教學(xué)高質量，注重學(xué)生的實(shí)踐能力培養(yǎng)，推行理論實(shí)踐一體化教學(xué)激發創作，打破傳統(tǒng)“滿堂灌”的教學(xué)形式前景，要求教師能夠“一手拿書進一步意見，一手拿勺”，邊講解邊演示共享應用，讓學(xué)生體會到理論和實(shí)際相結(jié)合的過程生產能力，培養(yǎng)學(xué)生利用理論知識解決實(shí)際操作問題的能力，真正做到課堂與廚房零距離對接示範推廣。在校內(nèi)建立了大學(xué)生創(chuàng)業(yè)園堅持好，積極探索“產(chǎn)教結(jié)合、產(chǎn)教并舉積極參與、以教促產(chǎn)問題分析、以產(chǎn)養(yǎng)教”課堂在廚房的實(shí)景教學(xué)模式培養，實(shí)現(xiàn)了以專業(yè)學(xué)科為本位向以職業(yè)崗位與就業(yè)為本位的轉(zhuǎn)變交流研討。

三、專業(yè)設(shè)置

烹飪(中式烹調(diào)方向)（山東省名牌重點(diǎn)專業(yè)形式、山東省示范專業(yè)建設應用、全國特色專業(yè)）： 主要培養(yǎng)從事國內(nèi)外星級酒店、大型餐飲企業(yè)的中日漸深入、高級烹調(diào)師及餐廳管理工作人員動力。畢業(yè)后可獲得中式烹調(diào)預(yù)備技師、高級烹調(diào)師職業(yè)資格證書可靠保障。

主要開設(shè)課程：烹調(diào)工藝學(xué)自然條件、烹飪原料學(xué)、面點(diǎn)工藝學(xué)開展、熱（冷）菜制作互動互補、雕刻盤飾、花色拼盤意向、調(diào)酒意料之外、咖啡制作等。

烹飪(西式烹調(diào)方向)（山東省示范專業(yè)）： 主要培養(yǎng)從事國內(nèi)外星級酒店形式、大型中（西）餐飲企業(yè)的中置之不顧、高級西式烹調(diào)師及餐廳管理工作人員。畢業(yè)后可獲得中式和西式高級烹調(diào)師職業(yè)資格證書數字化。

主要開設(shè)課程：烹調(diào)工藝學(xué)方便、面點(diǎn)工藝學(xué)、西餐設(shè)備與用具各領域、西餐工藝學(xué)應用領域、調(diào)酒、咖啡制作等新模式。

烹飪(中西式面點(diǎn)方向)（山東省示范專業(yè)）： 主要培養(yǎng)從事國內(nèi)外星級酒店實現、大型中（西）餐飲企業(yè)的中不容忽視、高級面點(diǎn)師及餐廳管理工作人員。畢業(yè)后可獲得中式面點(diǎn)預(yù)備技師服務體系、中式和西式高級面點(diǎn)師職業(yè)資格證書說服力。

主要開設(shè)課程：西餐工藝學(xué)、中西式面點(diǎn)制作分析、西點(diǎn)裝飾技術(shù)表示、調(diào)酒、咖啡制作等非常激烈。

營養(yǎng)配餐：（全國首家全日制教育培訓(xùn)單位） 主要培養(yǎng)從事療養(yǎng)院競爭力所在、康復(fù)中心、星級賓館領域、學(xué)校溝通機製、幼兒園、食品生產(chǎn)等企業(yè)的中註入新的動力、高級營養(yǎng)配餐員領先水平。畢業(yè)后可獲得高級營養(yǎng)配餐員、高級公共營養(yǎng)師效率和安、中式高級面點(diǎn)師職業(yè)資格證書設計能力。

主要開設(shè)課程：烹飪營養(yǎng)學(xué)、藥膳食療深入開展、公共營養(yǎng)與特殊人才營養(yǎng)更為一致、營養(yǎng)配餐制作、烹調(diào)工藝學(xué)技術的開發、面點(diǎn)工藝學(xué)等研究與應用。

山東城市服務(wù)技師學(xué)院烹飪學(xué)院始終堅(jiān)持國際化高品質(zhì)的育人理念，致力于培養(yǎng)實(shí)用服務品質、管用高素質(zhì)的現(xiàn)代烹飪?nèi)瞬诺陌l生，依靠雄厚的師資力量，過硬的教學(xué)質(zhì)量影響，基本形成了以國內(nèi)五星級酒店為主的學(xué)生實(shí)習(xí)新的動力、就業(yè)格局，成為山東乃至全國高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬诺膿u籃發展契機，被美譽(yù)為“中國烹飪學(xué)府”廣泛關註。