菏澤技師學(xué)院始建于1980年相對簡便，2002年經(jīng)國家勞動和社會保障部批準(zhǔn)升格為“菏澤高級技工學(xué)校”，2007年5月解決方案，經(jīng)山東省人民政府批準(zhǔn)趨勢，正式更名為“菏澤技術(shù)學(xué)院”，是財政全額撥款副廳級事業(yè)單位上高質量，隸屬于菏澤市人民政府一站式服務。2007年12月，經(jīng)菏澤市人民政府批準(zhǔn)，原市商業(yè)技工學(xué)校整體并入我院引領作用，成為我院的北校區(qū)科技實力，從而使我院規(guī)模得以擴(kuò)大。

菏澤技師學(xué)院(菏澤技術(shù)學(xué)院)烹飪廚師專業(yè)

職業(yè)規(guī)劃根據(jù)當(dāng)前餐飲業(yè)對人才的需求建設，以技能培訓(xùn)為主在此基礎上，注重培養(yǎng)學(xué)員綜合素質(zhì)及動手能力，加強(qiáng)實物演練前來體驗，使參加培訓(xùn)學(xué)員在學(xué)好專業(yè)理論知識的同時自主研發，真正能夠精通八大菜系經(jīng)典菜品的制作技法及各種不同檔次的宴席設(shè)計和制法，并具備高級酒店管理能力更加廣闊，成為餐飲業(yè)急需的復(fù)合型實用人才

學(xué)期：兩年制（含酒店實習(xí)） 全脫產(chǎn)學(xué)習(xí)

學(xué)習(xí)內(nèi)容 理論學(xué)習(xí)內(nèi)容 1損耗、《烹飪概論》 2、《烹飪原料學(xué)》 3非常完善、《烹飪工藝學(xué)》 4性能穩定、《烹飪原料加工工藝》 5、《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》 6作用、《烹飪工藝美學(xué)》 7情況正常、《烹飪英語》 8、《飲食成本核算》 9技術特點、《職業(yè)道德》10提高鍛煉、《面點制作工藝》 11、《快餐知識》 12高質量、《西餐知識》13也逐步提升、《西式面點知識》 14、《餐飲業(yè)法律基礎(chǔ)知識》 15註入了新的力量、《餐飲管理與實務(wù)》 16、《計算機(jī)應(yīng)用》    

實踐學(xué)習(xí)內(nèi)容

1更多可能性、分階段系統(tǒng)學(xué)習(xí)烹飪基本功專業(yè)知識去創新，通過嚴(yán)格訓(xùn)練，為學(xué)員學(xué)習(xí)熱菜打下良好基礎(chǔ)緊迫性；

2結構、八大菜系的經(jīng)典名菜、宮廷菜高效、藥膳食療菜肴等溝通協調；

3、當(dāng)前現(xiàn)代酒店體系、市場流行菜保障性、風(fēng)味特色菜、名師名菜；

4新創新即將到來、大型藝術(shù)整雕邁出了重要的一步、創(chuàng)意組合雕、瓜雕設施、瓊脂雕需求、泡沫雕等；

5組合運用、系統(tǒng)傳授各種精美藝術(shù)冷拼更讓我明白了；

6、鹵菜涼菜制作積極、燒烤技術(shù)充分、藝術(shù)拼盤、宴席涼菜組合集聚、時尚鮮果盤競爭力；

7、不同規(guī)模宴席菜狀況、各種喜慶宴席菜機製性梗阻、年節(jié)宴席菜；

8全過程、各式火鍋集成應用、砂缽、干鍋不負眾望、鍋仔高效流通、鐵板燒、民間風(fēng)味小吃精準調控；

9功能、中式、西式時尚流行點心解決、南北各大流派名點預期；

10、各式精品西餐技術(shù)幅度；

11結構、花式調(diào)酒全套技術(shù)；

12貢獻、計算機(jī)操作技能簡單化、實用烹飪英語。

學(xué)習(xí)概要

1明確了方向、招生對象：凡年滿16周歲以上系統性，具有一定文化水平，身體健康，無傳染疾病便利性，肝功能檢查合格的人群

2方法、師資力量：學(xué)校由專職教師系統(tǒng)的講解各科專業(yè)知識，和專職的中高級烹飪技師從事示范教學(xué)提供有力支撐，學(xué)校定期邀請全國知名烹飪大師切實把製度、烹飪教授、餐飲職業(yè)經(jīng)理人來我校作專題講座和實踐教學(xué)自行開發。

3進行部署、教學(xué)方法：

理論知識分析講解；大師熱菜示范講解教學(xué)應用情況；學(xué)生現(xiàn)場觀摩保護好、品嘗；老師指導(dǎo)學(xué)生親手實習(xí)表現；指導(dǎo)教師品嘗特點、點評、評分結論、記錄和諧共生。

證書發(fā)放：所有學(xué)生學(xué)業(yè)完成，經(jīng)過國家職業(yè)技能鑒定部門的考核適應性強，成績合格者頒發(fā)《國家職業(yè)資格證書》技術交流，和我校綜合考試合格的學(xué)生，學(xué)校將頒發(fā)《結(jié)業(yè)證書》拓展。

理論：《烹飪概論》創造更多、《職業(yè)道德》、《烹飪原料學(xué)》不斷進步、《烹飪基礎(chǔ)知識》工藝技術、

餐飲業(yè)法律基礎(chǔ)知識》、《計算機(jī)基礎(chǔ)知識》

實踐：基本功訓(xùn)練（刀工更加廣闊、翻鍋損耗、火候、調(diào)味）由淺入深保持穩定、循序漸進(jìn)，系統(tǒng)傳授各式家常菜品面向、第一階段熱菜支撐作用、計算機(jī)

理論：《烹飪原料加工工藝》、《烹調(diào)工藝學(xué)食品雕刻知識》建設項目、《藝術(shù)拼盤和圍邊知識》最為突出、《烹飪美學(xué)》

實踐：雕刻、拼盤、圍邊點綴高效化，第二階段熱菜（按菜肴烹調(diào)方法安排菜肴）系統(tǒng)學(xué)習(xí)市場流行菜肴全套操作技術(shù)製高點項目。

理論：《營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《餐飲管理與實務(wù)》範圍和領域、《餐飲服務(wù)》有所增加、《快餐知識》《面點制作工藝學(xué)》、《西點制作工藝學(xué)》

實踐：中式面點制作更高要求、快餐制作越來越重要的位置、第三階段熱菜系統(tǒng)傳授風(fēng)味特色菜品制作全套技術(shù)、西式面點制作

理論：《筵席知識》共同學習、《飲食成本核算》順滑地配合、《烹飪英語》、《西餐知識》效高、《調(diào)酒知識》

實踐：鹵涼菜前沿技術、燒烤技術(shù)、西餐技術(shù)性能、宴席制作多種方式、特色菜、名師名菜新創新即將到來、八大菜系經(jīng)典名菜制作技術(shù)邁出了重要的一步、模擬廚房訓(xùn)練、畢業(yè)就業(yè)指導(dǎo)

安置就業(yè)：對認(rèn)真完成各門功課設施、順利通過技能考核并獲得相應(yīng)職業(yè)資格證書的學(xué)員：