菏澤技師學院始建于1980年，2002年經(jīng)國家勞動和社會保障部批準升格為“菏澤高級技工學校”有效保障，2007年5月大數據，經(jīng)山東省人民政府批準，正式更名為“菏澤技術學院”相結合，是財政全額撥款副廳級事業(yè)單位高效化，隸屬于菏澤市人民政府製高點項目。2007年12月為產業發展，經(jīng)菏澤市人民政府批準，原市商業(yè)技工學校整體并入我院有所增加，成為我院的北校區(qū)各項要求，從而使我院規(guī)模得以擴大。

菏澤技師學院(菏澤技術學院)烹飪廚師專業(yè)

職業(yè)規(guī)劃根據(jù)當前餐飲業(yè)對人才的需求越來越重要的位置，以技能培訓為主新技術，注重培養(yǎng)學員綜合素質(zhì)及動手能力，加強實物演練順滑地配合，使參加培訓學員在學好專業(yè)理論知識的同時深入，真正能夠精通八大菜系經(jīng)典菜品的制作技法及各種不同檔次的宴席設計和制法，并具備高級酒店管理能力前沿技術，成為餐飲業(yè)急需的復合型實用人才

學期：兩年制（含酒店實習） 全脫產(chǎn)學習

學習內(nèi)容 理論學習內(nèi)容 1基礎、《烹飪概論》 2、《烹飪原料學》 3拓展基地、《烹飪工藝學》 4集中展示、《烹飪原料加工工藝》 5、《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》 6體系流動性、《烹飪工藝美學》 7探索創新、《烹飪英語》 8、《飲食成本核算》 9實現了超越、《職業(yè)道德》10新產品、《面點制作工藝》 11、《快餐知識》 12橋梁作用、《西餐知識》13長遠所需、《西式面點知識》 14、《餐飲業(yè)法律基礎知識》 15拓展應用、《餐飲管理與實務》 16生產創效、《計算機應用》    

實踐學習內(nèi)容

1、分階段系統(tǒng)學習烹飪基本功專業(yè)知識管理，通過嚴格訓練優化上下，為學員學習熱菜打下良好基礎能力建設；

2、八大菜系的經(jīng)典名菜生產體系、宮廷菜服務、藥膳食療菜肴等；

3能力和水平、當前現(xiàn)代酒店覆蓋、市場流行菜、風味特色菜研究、名師名菜高效；

4、大型藝術整雕提高、創(chuàng)意組合雕機構、瓜雕、瓊脂雕交流、泡沫雕等基礎；

5、系統(tǒng)傳授各種精美藝術冷拼還不大；

6實踐者、鹵菜涼菜制作、燒烤技術約定管轄、藝術拼盤數據、宴席涼菜組合、時尚鮮果盤業務指導；

7改進措施、不同規(guī)模宴席菜、各種喜慶宴席菜長足發展、年節(jié)宴席菜今年；

8、各式火鍋結構不合理、砂缽動手能力、干鍋、鍋仔意見征詢、鐵板燒提升、民間風味小吃；

9的必然要求、中式研究成果、西式時尚流行點心、南北各大流派名點；

10大面積、各式精品西餐技術積極參與；

11、花式調(diào)酒全套技術培養；

12交流研討、計算機操作技能、實用烹飪英語形式。

學習概要

1建設應用、招生對象：凡年滿16周歲以上，具有一定文化水平日漸深入，身體健康動力，無傳染疾病，肝功能檢查合格的人群

2豐富內涵、師資力量：學校由專職教師系統(tǒng)的講解各科專業(yè)知識生產效率，和專職的中高級烹飪技師從事示范教學，學校定期邀請全國知名烹飪大師多種、烹飪教授、餐飲職業(yè)經(jīng)理人來我校作專題講座和實踐教學充分發揮。

3發展成就、教學方法：

理論知識分析講解；大師熱菜示范講解教學重要方式；學生現(xiàn)場觀摩開展面對面、品嘗；老師指導學生親手實習非常重要；指導教師品嘗進一步提升、點評、評分營造一處、記錄改革創新。

證書發(fā)放：所有學生學業(yè)完成，經(jīng)過國家職業(yè)技能鑒定部門的考核取得顯著成效，成績合格者頒發(fā)《國家職業(yè)資格證書》新模式，和我校綜合考試合格的學生，學校將頒發(fā)《結業(yè)證書》不容忽視。

理論：《烹飪概論》組織了、《職業(yè)道德》、《烹飪原料學》說服力、《烹飪基礎知識》搶抓機遇、

餐飲業(yè)法律基礎知識》、《計算機基礎知識》

實踐：基本功訓練（刀工、翻鍋全面闡釋、火候系統穩定性、調(diào)味）由淺入深、循序漸進集中展示，系統(tǒng)傳授各式家常菜品實力增強、第一階段熱菜、計算機

理論：《烹飪原料加工工藝》探索創新、《烹調(diào)工藝學食品雕刻知識》帶來全新智能、《藝術拼盤和圍邊知識》、《烹飪美學》

實踐：雕刻新產品、拼盤去完善、圍邊點綴，第二階段熱菜（按菜肴烹調(diào)方法安排菜肴）系統(tǒng)學習市場流行菜肴全套操作技術新品技。

理論：《營養(yǎng)與衛(wèi)生》範圍、《餐飲管理與實務》、《餐飲服務》紮實做、《快餐知識》《面點制作工藝學》空間廣闊、《西點制作工藝學》

實踐：中式面點制作、快餐制作提供深度撮合服務、第三階段熱菜系統(tǒng)傳授風味特色菜品制作全套技術服務品質、西式面點制作

理論：《筵席知識》、《飲食成本核算》組成部分、《烹飪英語》影響、《西餐知識》、《調(diào)酒知識》

實踐：鹵涼菜的過程中、燒烤技術發展契機、西餐技術、宴席制作促進進步、特色菜發力、名師名菜、八大菜系經(jīng)典名菜制作技術競爭激烈、模擬廚房訓練持續創新、畢業(yè)就業(yè)指導

安置就業(yè)：對認真完成各門功課、順利通過技能考核并獲得相應職業(yè)資格證書的學員：