山東城市服務(wù)技師學(xué)院以烹飪教育享譽中國烹飪界非常完善，被譽為“中國烹飪學(xué)府”積極影響。是著名的中國烹飪學(xué)校。烹飪系現(xiàn)有高級講師13人緊密協作、講師9人；“雙師型”教師29人線上線下；高級技師9人發揮重要作用、技師7人。其中獲得國家級數據顯示、省級高質量、地市級烹飪大師8人、名師5人記得牢；山東省職業(yè)技能鑒定中註入了新的力量、高級考評員11人；全國酒店等級評審員1名更多可能性。還聘請行業(yè)專家和社會名流10余人為客座教授定期來校講座去創新，并邀請具有豐富實踐教學(xué)經(jīng)驗的專家成立了專家指導(dǎo)委員會，進(jìn)行教學(xué)指導(dǎo)緊迫性。烹飪結構、面點專業(yè)是“山東省名牌專業(yè)”，目前本專業(yè)在校生已達(dá)3200多人高效。

烹飪學(xué)院在烹飪溝通協調、面點、西式烹調(diào)體系、西式面點保障性、公共營養(yǎng)保健等專業(yè)的理論和實踐教學(xué)過程中帶動產業發展，有強烈的責(zé)任心，認(rèn)真履行各項職責(zé)新創新即將到來。多年來不斷更新教學(xué)觀念邁出了重要的一步，探索教學(xué)規(guī)律，大膽進(jìn)行教學(xué)改革創造性，把握職業(yè)教育特點發展的關鍵，以職業(yè)崗位需要為出發(fā)點，以學(xué)生的實際技能為依據(jù)規模設備，突出實踐教學(xué)真諦所在，注重技能培養(yǎng)，加強產(chǎn)教結(jié)合競爭力。專業(yè)課設(shè)置科學(xué)合理充分，針對性、實用性強集聚，逐步走出了一條適應(yīng)市場和社會需求的以長班教學(xué)為主競爭力、長短班教學(xué)并舉，校外校內(nèi)班相結(jié)合的多形式狀況、多層次的辦學(xué)路子機製性梗阻。與山東大學(xué)、煙臺大學(xué)全過程、山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院集成應用、揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院、韓國廣東學(xué)園聯(lián)合辦學(xué)不負眾望，不斷提高辦學(xué)層次與規(guī)模高效流通，在社會上享有很高的知名度。

山東城市服務(wù)技師學(xué)院烹飪學(xué)院擁有標(biāo)準(zhǔn)精準調控、先進(jìn)的演示功能、實訓(xùn)室16個及電子評判、電子監(jiān)控解決、電視網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)等配套教學(xué)設(shè)備預期。曾多次成功的承辦了國家、省幅度、市級烹飪大賽就能壓製，深受有關(guān)部門、領(lǐng)導(dǎo)和參賽選手的好評適應能力，并被山東省勞動和社會保障廳指定為烹飪大賽專用場地更優美。

豐富的辦學(xué)經(jīng)驗，先進(jìn)的設(shè)備設(shè)施，靈活的辦學(xué)模式優勢，為廣大的烹飪學(xué)子們提供了優(yōu)越的學(xué)習(xí)條件善謀新篇，為社會培養(yǎng)了大批的專業(yè)技術(shù)和管理人才。現(xiàn)已與國內(nèi)數(shù)十家大型企事業(yè)單位建立了固定的實習(xí)基地便利性，學(xué)生帶薪實習(xí)方法，并建立了密切的人才供需關(guān)系，實行了“訂單式”教學(xué)提供有力支撐。常年為外交部切實把製度、商務(wù)部、北京人民大會堂自行開發、北京釣魚臺國賓館進行部署、北京T6香辣火鍋、上海浦東香格里拉大酒店應用情況、山東倪氏集團(tuán)保護好、靜雅集團(tuán)、天津遠(yuǎn)洋表現、大連遠(yuǎn)洋特點、廣州遠(yuǎn)洋公司等單位輸送人才，與多個勞務(wù)合作公司建立了勞務(wù)出口業(yè)務(wù)關(guān)系結論，深受用人單位的歡迎和學(xué)生家長的稱贊和諧共生，畢業(yè)生供不應(yīng)求。

附山東省城市服務(wù)技師學(xué)院 烹飪學(xué)院 之最

1適應性強、全國最早把烹飪教學(xué)----1979年中央新聞紀(jì)錄電影制片廠拍攝紀(jì)錄片《魯菜新秀》搬上銀幕的院校技術交流。

2、全國最早把烹飪教學(xué)過程拍攝成錄像片《魯菜》的院校建設。

3、全國技工院校最早建成烹飪教學(xué)實習(xí)飯店----桃李園酒家助力各行。

4前來體驗、全國技工院校最早建成烹飪實訓(xùn)室。

5確定性、全國技工院校最早開設(shè)面點專業(yè)更加廣闊、營養(yǎng)配餐專業(yè)。

6講故事、編寫山東省第一套烹飪教材保持穩定、第一本中英對照烹飪教材《中國魯菜》的院校。

7面向、全國唯一一所被中國烹飪協(xié)會授予“中國烹飪學(xué)府”稱號的院校支撐作用。

8、全國公辦院校烹飪專業(yè)中全日制在校生規(guī)模最大。

9最為突出、全國烹飪院校最早提出“講落實落細、演、品高效化、評製高點項目、練”五字教學(xué)法。

10範圍和領域、國家級烹飪大賽承辦屆數(shù)最多的院校有所增加。

11、全國唯一被香港廣播有限公司作為魯菜文化宣傳依托的大陸院校更高要求。

12越來越重要的位置、全國辦學(xué)歷史最長、規(guī)模最大的魯菜系烹飪專業(yè)院校學習。

一結構重塑、專業(yè)開發(fā)

(一）專業(yè)定位

山東城市服務(wù)技師學(xué)院地處魯菜發(fā)源地——煙臺，依托膠東半島深厚的魯菜文化底蘊應用優勢，為中國傳統(tǒng)烹飪技術(shù)的繼承與發(fā)展發(fā)揮著重要的促進(jìn)作用高質量發展。為此，我們建立起以烹飪專業(yè)為核心的面點高效節能、西餐影響力範圍、營養(yǎng)配餐等專業(yè)。

多年來新創新即將到來，烹飪專業(yè)教學(xué)以市場發(fā)展趨勢為導(dǎo)向邁出了重要的一步，以職業(yè)崗位需要為出發(fā)點，以學(xué)生的實際水平為依據(jù)設施，突出實踐教學(xué)需求，注重技能培養(yǎng)，有效對接行業(yè)內(nèi)特色產(chǎn)業(yè)組合運用，緊跟產(chǎn)業(yè)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)升級更讓我明白了，關(guān)注社會發(fā)展和服務(wù)民生。

1脫穎而出、建立了行業(yè)企業(yè)專家和職業(yè)教育專家為主體的專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會拓展應用，跟蹤對應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展變化，定期開展市場調(diào)研和相關(guān)論證活動結構，形成了科學(xué)的調(diào)研報告管理，調(diào)研成果在人才培養(yǎng)中得到了充分體現(xiàn)。

2能力建設、建立專業(yè)負(fù)責(zé)人模樣、骨干教師和行業(yè)企業(yè)專家組成的專業(yè)建設(shè)工作團(tuán)隊生產體系，對相應(yīng)職業(yè)崗位進(jìn)行廣泛調(diào)研和深入分析，形成了適應(yīng)產(chǎn)業(yè)需求變化的崗位能力分析報告提供了遵循；分析成果在專業(yè)課程體系中得到了有效轉(zhuǎn)化參與水平，并在專業(yè)課程設(shè)置和教學(xué)基本要求中充分體現(xiàn)。

（二）專業(yè)發(fā)展

1服務效率、專業(yè)建設(shè)規(guī)劃與實施

山東城市服務(wù)技師學(xué)院烹飪學(xué)院在繼續(xù)把烹飪明確相關要求、面點專業(yè)做大做強做精的基礎(chǔ)上，根據(jù)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢統籌發展，規(guī)劃開設(shè)了西餐深化涉外、西點、營養(yǎng)配餐等專業(yè)生產製造，培育出與行業(yè)內(nèi)特色產(chǎn)業(yè)開展試點、新興產(chǎn)業(yè)或特種行業(yè)發(fā)展趨勢相吻合的新的專業(yè)發(fā)展點。目前我院烹飪專業(yè)已成為全國特色專業(yè)共同、山東省名牌專業(yè)及山東省示范專業(yè)推進一步，計劃3-5年內(nèi)將烹飪專業(yè)打造為全國重點品牌專業(yè)、西餐簡單化、西點專業(yè)打造為山東省名牌專業(yè)及全國特色專業(yè)力度。

2、專業(yè)文化

烹飪學(xué)院依據(jù)職業(yè)教育特征系統性、本專業(yè)特點和行業(yè)企業(yè)要求勇探新路，打造出具有視覺沖擊力和專業(yè)吸引力的專業(yè)環(huán)境及其文化陳設(shè)。依托深厚的魯菜文化底蘊傳遞，結(jié)合職教特點試驗，逐步凝練出“拉出歲月，搟出年華開展攻關合作，爆出青春結構不合理、炒出情懷、烤出幸福逐步改善、雕出人生”獨具特色的烹飪文化體系意見征詢，形成了“廚藝為本、做人為先”的立足當(dāng)前自動化裝置，繼承傳統(tǒng)的素質(zhì)教育理念示範。

“烹飪是科學(xué)應用前景，烹飪是文化有很大提升空間，烹飪是藝術(shù)，烹飪是技術(shù)”首次，這是烹飪學(xué)院學(xué)生從入校時就形成的一種觀念可能性更大。烹飪學(xué)院定期邀請烹飪名家、大家為學(xué)生進(jìn)行絕技、特長表演技術，文化和專業(yè)知識講座推廣開來，并同國外院校積極進(jìn)行學(xué)術(shù)和飲食文化交流，讓學(xué)生了解烹飪的國際化發(fā)展方向相對較高。菜點的精工細(xì)作資源配置，設(shè)計的獨具創(chuàng)新，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中感受烹飪文化相關、藝術(shù)的無限魅力大力發展。

二、專業(yè)建設(shè)

（一）教學(xué)計劃

在國家和省教育管理部門審定的教學(xué)計劃和大綱的指導(dǎo)下生產效率，根據(jù)行業(yè)發(fā)展和生產(chǎn)實際制定了一系列烹飪專業(yè)理論和實踐教學(xué)計劃與大綱產能提升。烹飪教學(xué)以實踐操作綜合能力為核心，突出技能培養(yǎng)節點，理論教學(xué)與實踐教學(xué)的課時比重達(dá)到1：1.5——1：2通過活化。

為了適應(yīng)餐飲企業(yè)的用人需要及餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢， 注重培養(yǎng)技能型實用人才的特點，客座教授健康發展、專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會、專業(yè)建設(shè)工作團(tuán)隊針對企業(yè)需求和崗位特點進(jìn)行定位分析最為突出，共同審議修訂培養(yǎng)方案落實落細、教學(xué)計劃和教學(xué)內(nèi)容，不斷調(diào)整開發(fā)實踐教學(xué)品種高效化，及時吸納引領(lǐng)餐飲行業(yè)潮流的新品種高品質，形成具有鮮明職教特色的烹飪實踐教學(xué)計劃。使理論與實踐教學(xué)的銜接日臻完美支撐能力，形成靈活實用的技能模塊化教學(xué)和技能達(dá)標(biāo)模塊化考核模式資源優勢。

（二）教學(xué)模式

烹飪教學(xué)以市場發(fā)展趨勢為導(dǎo)向，以職業(yè)崗位需要為出發(fā)點特征更加明顯，以學(xué)生的實際水平為依據(jù)估算，突出實踐教學(xué)，注重學(xué)生的實踐能力培養(yǎng)的可能性，推行理論實踐一體化教學(xué)不要畏懼，打破傳統(tǒng)“滿堂灌”的教學(xué)形式，要求教師能夠“一手拿書問題，一手拿勺”逐漸顯現，邊講解邊演示，讓學(xué)生體會到理論和實際相結(jié)合的過程系統穩定性，培養(yǎng)學(xué)生利用理論知識解決實際操作問題的能力拓展基地，真正做到課堂與廚房零距離對接集中展示。在校內(nèi)建立了大學(xué)生創(chuàng)業(yè)園，積極探索“產(chǎn)教結(jié)合體系流動性、產(chǎn)教并舉探索創新、以教促產(chǎn)、以產(chǎn)養(yǎng)教”課堂在廚房的實景教學(xué)模式實現了超越，實現(xiàn)了以專業(yè)學(xué)科為本位向以職業(yè)崗位與就業(yè)為本位的轉(zhuǎn)變新產品。

三、專業(yè)設(shè)置

烹飪(中式烹調(diào)方向)（山東省名牌重點專業(yè)橋梁作用、山東省示范專業(yè)推進高水平、全國特色專業(yè)）： 主要培養(yǎng)從事國內(nèi)外星級酒店、大型餐飲企業(yè)的中拓展應用、高級烹調(diào)師及餐廳管理工作人員生產創效。畢業(yè)后可獲得中式烹調(diào)預(yù)備技師、高級烹調(diào)師職業(yè)資格證書管理。

主要開設(shè)課程：烹調(diào)工藝學(xué)優化上下、烹飪原料學(xué)、面點工藝學(xué)模樣、熱（冷）菜制作生產體系、雕刻盤飾、花色拼盤狀態、調(diào)酒技術節能、咖啡制作等。

烹飪(西式烹調(diào)方向)（山東省示范專業(yè)）： 主要培養(yǎng)從事國內(nèi)外星級酒店廣泛認同、大型中（西）餐飲企業(yè)的中國際要求、高級西式烹調(diào)師及餐廳管理工作人員。畢業(yè)后可獲得中式和西式高級烹調(diào)師職業(yè)資格證書鍛造。

主要開設(shè)課程：烹調(diào)工藝學(xué)競爭激烈、面點工藝學(xué)、西餐設(shè)備與用具改善、西餐工藝學(xué)空白區、調(diào)酒、咖啡制作等信息化。

烹飪(中西式面點方向)（山東省示范專業(yè)）： 主要培養(yǎng)從事國內(nèi)外星級酒店形勢、大型中（西）餐飲企業(yè)的中、高級面點師及餐廳管理工作人員取得明顯成效。畢業(yè)后可獲得中式面點預(yù)備技師約定管轄、中式和西式高級面點師職業(yè)資格證書重要平臺。

主要開設(shè)課程：西餐工藝學(xué)分析、中西式面點制作交流研討、西點裝飾技術(shù)的可能性、調(diào)酒就此掀開、咖啡制作等長足發展。

營養(yǎng)配餐：（全國首家全日制教育培訓(xùn)單位） 主要培養(yǎng)從事療養(yǎng)院、康復(fù)中心穩步前行、星級賓館結構不合理、學(xué)校、幼兒園逐步改善、食品生產(chǎn)等企業(yè)的中意見征詢、高級營養(yǎng)配餐員。畢業(yè)后可獲得高級營養(yǎng)配餐員大大提高、高級公共營養(yǎng)師的必然要求、中式高級面點師職業(yè)資格證書。

主要開設(shè)課程：烹飪營養(yǎng)學(xué)取得了一定進展、藥膳食療完善好、公共營養(yǎng)與特殊人才營養(yǎng)、營養(yǎng)配餐制作增多、烹調(diào)工藝學(xué)活動上、面點工藝學(xué)等。

山東城市服務(wù)技師學(xué)院烹飪學(xué)院始終堅持國際化高品質(zhì)的育人理念進一步推進，致力于培養(yǎng)實用導向作用、管用高素質(zhì)的現(xiàn)代烹飪?nèi)瞬牛�依靠雄厚的師資力量應用的選擇，過硬的教學(xué)質(zhì)量十大行動，基本形成了以國內(nèi)五星級酒店為主的學(xué)生實習(xí)、就業(yè)格局背景下，成為山東乃至全國高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬诺膿u籃特性，被美譽為“中國烹飪學(xué)府”。