濟寧美開樂技校廚師高級特色班主要培養(yǎng)學(xué)子精通八大菜系、經(jīng)典菜品的制作技法及不同檔次的宴席設(shè)計和制法有所增加，而且使之熟練掌握高級酒店管理技巧利用好，迅速成長為適應(yīng)社會需求的高級烹飪?nèi)瞬拧?

第一課 廚師從業(yè)人員的基本要求

第一講 廚師從業(yè)人員的職業(yè)道德和個人修養(yǎng)體製；第二講 廚師從業(yè)人員的文化知識和技能要求習慣；第三講 廚師從業(yè)人員的個人衛(wèi)生與自律信息化；第四講 廚師從業(yè)人員的行為與服務(wù)規(guī)范意向；

第二課 烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生知識

第一講 合理營養(yǎng)與烹調(diào)發力；第二講 烹飪衛(wèi)生優勢領先；

第三課 烹飪?nèi)腴T基本要領(lǐng)

第一講 常用烹飪工具及設(shè)備知識；第二講 烹飪原料的鑒別與保藏共創美好；第三講 原料的初加工處理推動並實現；第四講 切配技術(shù)；

第四課 烹調(diào)操作基本技術(shù)

第一講 烹調(diào)方法：火候覆蓋範圍、勾芡優化程度、制湯、干料漲發(fā)，菜肴成本核算不斷豐富、營養(yǎng)衛(wèi)生實施體系、漿糊、芡汁調(diào)制各有優勢。

第二講 刀工實習(xí)：切丁效果較好、片、塊核心技術體系、條開拓創新、絲。第三講 整魚分檔初步建立、美化刀工綜合運用、冷盤。翻鍋的方法、旋鍋、裝盤進行探討、臨灶落到實處。

第四講 實操：紅燒肚擋、紅燒甩水最新、響油鱔糊技術創新、白汁鳊魚、麻婆豆腐重要作用、蝦仁豆腐持續向好、家常豆腐、醬汁中段充足、糖醋小排進展情況、炒雙菇、茄汁魚片綠色化發展、青椒肉絲至關重要、銀芽肉絲、蠔油牛肉用上了、醬爆雞丁提升行動、宮爆雞丁、魚香肉絲關註、芙蓉肉片研究進展、辣子肉丁、回鍋肉連日來、芝麻魚排快速融入、椒鹽排骨、香炸風(fēng)翅、熏魚意料之外、糖醋魚塊至關重要、咕老肉、爆魷魚卷效果、酸辣湯有所應、肉絲豆腐羹、芙蓉蹄筋合作關系、榨菜肉絲蛋湯著力提升、木樨湯、三片湯傳遞、成都蛋湯融合、肉圓粉絲湯等等40道菜肴的制作。

第五講 烹飪原料相關性、加工完成的事情、切配知識，制湯原理穩定、廚房管理改造層面、烹飪美學(xué)與營養(yǎng)知識，中餐宴會菜單的策劃優勢與挑戰、平面冷盤經驗分享、雕花，刀工實習(xí)趨勢、整雞出骨有力扭轉。

第六講實操：紅燒黃魚、干燒魚塊一站式服務、干燒大蝦廣度和深度、白汁鱸魚、紅燒獅子頭管理、泰式咖喱蟹顯示、紅燒肉、芹黃魚絲效率和安、翡翠魚絲設計能力、芙蓉雞片、松仁魚米深入開展、小煎雞米更為一致、荷花鮮奶、瓜姜魚絲技術的開發、泡椒雞花品率、青椒魚絲相貫通、莞爆雙花、醬爆目魚卷積極影響、莞爆腰花自動化方案、春白海參、酸辣燴魷魚越來越重要、銀絲干貝線上線下、雞茸燴蹄筋、香茜燴白玉醒悟、糟熘魚片數據顯示、生爆鱔背、糖醋鱸魚也逐步提升、菊花青魚記得牢、糟熘魚卷、酒糟熘魚排重要的作用、 酸辣參蛤更多可能性、黑椒牛排、雞火煮干絲積極回應、醋椒魚等等40道菜肴的制作重要性。

第七講 烹飪典籍介紹；高級干貨多種場景、鮮活水產(chǎn)、野味原料知識規劃；煙熏擴大公共數據、干鍋、無明火烹調(diào)方法帶動擴大；食品雕刻核心技術體系；花色、水果拼盤持續發展；宴席設(shè)計必然趨勢。

第八講烹飪理化原理；創(chuàng)新菜肴的美學(xué)擴大、味感多樣性、色彩、造型新格局；廚房設(shè)計真諦所在、人員管理、采購保管競爭力、安全衛(wèi)生充分、成本定價進一步完善。

第九講 實操 熱菜：脆皮鳳尾明蝦、脆皮蟹肉饹馇競爭力、寶塔明蝦調整推進、菠蘿拌鴨片、沙咖鱸魚機製性梗阻、松鼠鱖魚機製、葡萄魚、莞爆雙脆生產效率、珊瑚炒鮮奶使命責任、滑炒明蝦球、豉汁白鱔球使用、鴛鴦雞粥合規意識、干煸牛肉絲、蝦子牛筋有效性、蔥燒海參創新內容、廣式燒鳳爪、南乳河鰻廣泛關註、干燒鱖魚鑲面善於監督、油燜筍、蝦子大烏參就能壓製、熘黃青蟹更合理、八寶辣醬、扇形甩水更優美、雞茸魚肚各方面、蟹粉魚翅、麒麟鱖魚成效與經驗、原籠粉蒸魚適應性、芙蓉蟹斗、瑤柱釀瓜脯稍有不慎、掌上明珠重要作用、蟹粉獅子頭、雞火鱉湯提供有力支撐、拆燴魚頭切實把製度、酸辣烏龜?shù)啊⒋喊谞Z鮑片最深厚的底氣、熗虎尾協同控製、明玉藏珍、掛爐素鴨品質、紅油梳茭利用好、松仁雞米深入各系統、竹蓀魚圓湯、拔絲芝麻香蕉系列。雕刻：壽帶鳥作用、孔雀、鳳凰

第十講 宮燈慢體驗、葡萄豐收著力增加、雄雞報曉、海南風(fēng)光冷菜：京味蟄皮科技實力、開洋扁尖拌干絲處理、水晶肴肉、蒜泥白肉在此基礎上、怪味雞丁助力各行、糟三鮮、琥珀核桃

適合人群：零基礎(chǔ)開始自主研發，無任何廚師基礎(chǔ)確定性，想成為專業(yè)廚師。

就業(yè)方向：可以到中小型飯店或大型酒店擔(dān)任廚師損耗、等時尚前衛(wèi)的工作講故事。還可以自己開中小型飯店等。

電話：15053723753 點擊咨詢: QQ號碼：1599678897