山東東營藍海職業(yè)學(xué)校烹飪實訓(xùn)課的教學(xué)方法

一 的有效手段、打造一支高質(zhì)量實訓(xùn)教師隊伍是實訓(xùn)課教學(xué)質(zhì)量提高的重要保障

實訓(xùn)課質(zhì)量的提高，主導(dǎo)力量在實訓(xùn)課教師方案。沒有高水平的教師隊伍關鍵技術，就沒有高質(zhì)量的教育，所以如何建設(shè)一支高水平的師資隊伍是烹飪專業(yè)首先思考的問題深入，具體途徑從以下幾個方面實施：

第一技術研究，要在山東藍海職業(yè)學(xué)校層面上實現(xiàn)教師隊伍專業(yè)發(fā)展，加強教師師德修養(yǎng)開展研究，增加教師的憂患意識姿勢、危機意識。沒有壓力首要任務，就無法改變當前某些教師安于現(xiàn)狀綠色化、不求上進的情況。

第二發展，要有制度作保障保持穩定。在教師的專業(yè)水平提高方面要制定激勵機制，以此來激活教師發(fā)展的動力面向。

第三支撐作用，要加強專業(yè)組和教研組的陣地建設(shè)，要扎扎實實地搞好教研活動建設項目，發(fā)揮骨干教師最為突出、學(xué)科帶頭人的引領(lǐng)作用，通過教學(xué)示范講道理、經(jīng)驗介紹、專題研討通過活化、課題探究落地生根，同時要加強集體備課，加強同伴互助和反思改進健康發展，搭建一個交流學(xué)習(xí)的平臺有效保障。

第四，自主發(fā)展長效機製，每一名教師要加強自身修養(yǎng)講實踐，以教師的人格魅力影響學(xué)生。山東藍海職業(yè)學(xué)校的專業(yè)教師要轉(zhuǎn)變觀念奮戰不懈，樹立正確的從事職業(yè)教育這一特定的學(xué)生觀市場開拓、育人觀措施。走出去，教師深入企業(yè)一線學(xué)習(xí)企業(yè)新工藝要落實好、新設(shè)備緊密相關、新菜品等知識和技能，獲取更多的實踐經(jīng)驗先進技術。請進來培訓，把企業(yè)一線具有豐富現(xiàn)場經(jīng)驗、組織能力較強的名師請到山東藍海職業(yè)學(xué)校授課宣講手段，把餐飲企業(yè)最新工藝重要工具、新技術(shù)、新原料和發(fā)展動向在課堂上展現(xiàn)配套設備，以此開闊視野和思路更優質。根據(jù)教師的個人特長建構(gòu)新的知識框架和能力框架，制定出個人的發(fā)展規(guī)劃對外開放。倡導(dǎo)教師在反思自身工作中發(fā)展技術創新、在學(xué)習(xí)中發(fā)展、在調(diào)查研究中發(fā)展資料、在與專家和同伴的合作與互動中發(fā)展廣泛應用。

第五，藍海職業(yè)學(xué)校加強師資培訓(xùn)橫向協同，接受先進的教學(xué)理念哪些領域、教學(xué)方法、教學(xué)模式不斷創新。

第六求索，東營藍海職業(yè)學(xué)校建立實訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量考核制度及考核方法，以考核促發(fā)展規模。

二穩定發展、烹飪實訓(xùn)教學(xué)要積極貫徹"理實一體"的教學(xué)理念。

烹飪專業(yè)根據(jù)學(xué)生特點開設(shè)專業(yè)課程聯動，構(gòu)建理論與實踐教學(xué)相融合的課程體系增持能力，形成以實訓(xùn)教學(xué)為主線、理論知識服從技能培養(yǎng)的教學(xué)組織方式行業內卷，突出對學(xué)生技術(shù)應(yīng)用能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)追求卓越。通過"做中學(xué)，學(xué)中做"的實踐教學(xué)參與能力，使學(xué)生成為既具扎實的理論基礎(chǔ)又有較強實踐操作能力的中等技術(shù)應(yīng)用型人才合理需求。教育可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵在于學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展。烹飪專業(yè)學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展關(guān)鍵是要讓學(xué)生學(xué)會"學(xué)習(xí)的本領(lǐng)"充分發揮。大多數(shù)的理論教學(xué)仍一直沿用傳統(tǒng)"傳授——接受"的教學(xué)模式高質量，老師把理論知識灌輸給學(xué)生充分發揮，學(xué)生死記硬背，脫離實踐機構，盡管嘴上講著理論聯(lián)系實際的特性，實際教學(xué)中還是突破不了傳統(tǒng)教學(xué)模式的束縛。因此基礎，克服理論與實踐相脫節(jié)的現(xiàn)象提供堅實支撐，必須改變傳統(tǒng)烹飪教學(xué)的以書本為本位、以老師為中心高產、以傳授灌輸為主的弊端信息化技術，構(gòu)建理實一體化的教學(xué)模式。發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用良好，通過設(shè)定教學(xué)任務(wù)和教學(xué)目標逐步顯現，讓學(xué)生在做中學(xué)和在學(xué)中做，合理構(gòu)建理論與技能交互學(xué)習(xí)的教學(xué)框架引領。在整個教學(xué)環(huán)節(jié)中自動化裝置，理論與實踐交替進行、直觀與抽象交錯出現(xiàn)應用前景。理實一體教學(xué)模式實施辦法有很大提升空間，山東藍海職業(yè)學(xué)校認為不再專設(shè)理論授課課時，把理論知識的教學(xué)融入實訓(xùn)教學(xué)過程中激發創作，教學(xué)可根據(jù)學(xué)生的應(yīng)知要求前景，制訂實訓(xùn)課教學(xué)模塊、教學(xué)項目或教學(xué)任務(wù)增幅最大，也可以根據(jù)學(xué)生應(yīng)會要求共享應用，利用模塊教學(xué)或項目教學(xué)落實理論的學(xué)習(xí)。教師還可以根據(jù)教學(xué)實際積極創(chuàng)設(shè)采用靈活的授課模式標準，落實實訓(xùn)教學(xué)和理論教學(xué)的統(tǒng)一示範推廣。

三、提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣要作為實訓(xùn)課教學(xué)的主攻方向

"興趣是最好的老師"即將展開。學(xué)生剛開始接觸烹飪時大幅增加，個個都充滿著好奇心，學(xué)習(xí)興趣達到最高峰值培養，隨著時間的推移相當一部分學(xué)生的興趣會驟降交流研討，這與山東藍海職業(yè)學(xué)校的生源素質(zhì)有很大的關(guān)系更加完善，當然也符合學(xué)生的認知規(guī)律形式。有了專業(yè)興趣，學(xué)生自然會積極主動支撐作用、心情愉快地進行學(xué)習(xí)日漸深入；相反動力，如果學(xué)生沒有專業(yè)興趣，那么學(xué)習(xí)對他來說將是一種負擔互動式宣講。提高實訓(xùn)課教學(xué)質(zhì)量效高性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣應(yīng)作為實訓(xùn)課教學(xué)主攻方向。在教學(xué)中自動化，我們應(yīng)依托實訓(xùn)課教學(xué)這個平臺提升，激發(fā)、培養(yǎng)不折不扣、鞏固學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣支撐能力。教師要根據(jù)教學(xué)實際組織學(xué)生興趣小組學(xué)習(xí)，組織多項目高效利用、多種形式技能競賽特征更加明顯，給學(xué)生更多的參與機會和展現(xiàn)自我的空間。山東藍海職業(yè)學(xué)校的學(xué)生外表給人的感覺是個性張揚講理論，其實他們的內(nèi)心有許多的自卑和不自信的可能性，通過一些恰當?shù)谋憩F(xiàn)希望能引起老師和同學(xué)的注意。所以教師要善于發(fā)現(xiàn)學(xué)生的閃光點各領域，給予積極的鼓勵應用領域，即使很差的學(xué)生也要給予善意的"注意"，哪怕是微小的進步也要給予鼓勵新模式。

培養(yǎng)學(xué)生對烹飪職業(yè)的熱愛是保證學(xué)生能堅持從事烹飪工作的根本保障實現，沒有專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣也就談不上對烹飪職業(yè)的熱愛。山東藍海職業(yè)學(xué)校據(jù)多年來的調(diào)查發(fā)現(xiàn)學(xué)生頂崗實習(xí)階段的流失現(xiàn)象嚴重組織了，這與餐飲業(yè)工作強度大服務體系、工作環(huán)境艱苦不無關(guān)系，所以培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣搶抓機遇，變興趣為對職業(yè)的熱愛分析。只有熱愛烹飪職業(yè)內(nèi)心才會產(chǎn)生不竭的動力，才能有在艱苦環(huán)境中生存的勇氣全面闡釋。

在實訓(xùn)教學(xué)中非常激烈，教師要利用不同的途徑讓學(xué)生取得一定的進步，使學(xué)生獲得一定的成就感引人註目，以增強學(xué)生的自信心領域，從而進一步提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。山東藍海職業(yè)學(xué)校要加大實訓(xùn)室場所的投入好宣講，使學(xué)生有更多的時間參加職業(yè)技能訓(xùn)練註入新的動力，也使山東藍海職業(yè)學(xué)校生有了更多的展示才華、發(fā)展能力的機會，進而激發(fā)出學(xué)生的學(xué)習(xí)能動性雙重提升。

實訓(xùn)課教師要做到教學(xué)方法和手段不斷優(yōu)化戰略布局，充分運用現(xiàn)代教學(xué)手段，開展多媒體教學(xué)表現明顯更佳，用聲狀態、形并用的教學(xué)效果，來降低學(xué)生的學(xué)習(xí)難度指導，逐步激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣廣泛認同，體會學(xué)習(xí)的樂趣。另外流動性，教師還應(yīng)有一顆愛心共同努力，熱愛每一位學(xué)生，寬容學(xué)生所犯的錯誤追求卓越，要相信愛的力量新的動力。要嚴中有愛，善于對學(xué)生進行心理疏導(dǎo)發展契機，提高學(xué)生的心理承受力和戰(zhàn)勝困難的勇氣廣泛關註。指導(dǎo)學(xué)生要有足夠的耐心，且要講究技巧發力。

四優勢領先、有效利用實訓(xùn)課平臺培養(yǎng)學(xué)生的敬業(yè)意識、責任意識和吃苦耐勞的精神

烹飪專業(yè)的生源素質(zhì)是每一個從事職教工作者心中最清楚不過的事情共創美好，多數(shù)學(xué)生道德意識淡漠推動並實現，行為缺失，沒有責任意識覆蓋範圍，缺乏良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣優化程度，沒有吃苦精神，這些問題對烹飪這一個特殊的專業(yè)來說是一塊硬傷奮勇向前。目前餐飲企業(yè)在對人才的需求上不斷豐富、職業(yè)道德上提出了明確的要求。所以組建，培養(yǎng)學(xué)生具有良好的職業(yè)習(xí)慣各有優勢；"先做人后做事"；強化學(xué)生的責任意識重要的意義、吃苦耐勞精神持續、團隊精神，應(yīng)該擺在教育工作的首位再獲。烹飪專業(yè)實訓(xùn)場所和酒店的工作環(huán)境相似產品和服務，專業(yè)教師要利用實訓(xùn)課這個平臺，以酒店要求為目標滲透廚德、服務(wù)意識前景、責任意識、敬業(yè)精神等內(nèi)容增幅最大，將"學(xué)廚先立德共享應用，做菜如做人"的理念貫穿于教學(xué)的各個環(huán)節(jié)中，在潛移默化中培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)標準。而且每一次實訓(xùn)課都要落實職業(yè)道德教育示範推廣，有計劃、有目的重要作用、有針對性持續向好，在專業(yè)教育教學(xué)中形成一種工作常態(tài)，常抓不懈充足。

社會學(xué)家戴維斯曾說："放棄了自己對社會的責任進展情況，就意味著放棄了自身在這個社會中更好的生存機會。"在學(xué)生參加專業(yè)學(xué)習(xí)和實習(xí)時綠色化發展，讓學(xué)生知道在實訓(xùn)場所能做什么至關重要、不能做什么，而哪些事又必須做用上了，讓他們認識到自己所做的每件事對自己提升行動、對他人、對集體所擔當?shù)呢熑侮P註。要組織學(xué)生認真學(xué)習(xí)實習(xí)工作場所的規(guī)章制度研究進展，通過制度的學(xué)習(xí)，明確學(xué)生實習(xí)期間的各項責任連日來。教師應(yīng)在多方面對學(xué)生提出明確的要求快速融入，并及時進行監(jiān)督檢查，直至學(xué)生把事情做好為止系統，使學(xué)生明白每個人都應(yīng)該擔當屬于自己的責任意料之外，做到獎懲分明。

山東藍海職業(yè)學(xué)校組織學(xué)生到酒店一線形式，了解酒店的規(guī)章制度置之不顧、崗位責任、工作環(huán)節(jié)數字化，讓學(xué)生心中有一個明確的職業(yè)素養(yǎng)標準方便，在山東藍海職業(yè)學(xué)校實訓(xùn)教學(xué)中，根據(jù)實際需要制定衛(wèi)生清掃制度各領域、原料領(lǐng)用制度應用領域、崗位責任、菜肴品嘗制度等，以制度約束學(xué)生發展機遇，從小事抓起長效機製，在做事中（小組學(xué)習(xí)、清掃衛(wèi)生等）培養(yǎng)學(xué)生的敬業(yè)意識全技術方案、責任意識和吃苦耐勞的精神分享。

五、藍海職業(yè)學(xué)校注重學(xué)生操作訓(xùn)練的規(guī)范

技能訓(xùn)練是實踐教學(xué)的主要環(huán)節(jié)優勢與挑戰，是學(xué)生掌握操作技能經驗分享、形成專業(yè)能力的主要途徑。學(xué)生在山東藍海職業(yè)學(xué)校的技能學(xué)習(xí)大都是在模仿的基礎(chǔ)上進行的趨勢，所以實訓(xùn)教師的操作規(guī)范顯得尤為重要有力扭轉，教師的一舉一動起著榜樣和示范作用。實訓(xùn)教師一定要有規(guī)范意識一站式服務，在示范過程中力求示范動作準確廣度和深度、規(guī)范，操作過程嚴謹有序引領作用，操作環(huán)節(jié)規(guī)范合理顯示。要讓學(xué)生樹立起正確的動作技術(shù)概念，教師要認真講解技術(shù)要領(lǐng)和規(guī)范效率和安，而且要反復(fù)強調(diào)設計能力，示范時要引導(dǎo)學(xué)生的注意，當然教學(xué)目標的達成深入開展，一次示范是遠遠不夠的更為一致，教師根據(jù)學(xué)生訓(xùn)練情況，對于某一技術(shù)或共性問題采取針對性演示技術的開發，對于學(xué)生的操作不當采取糾偏演示研究與應用，對于復(fù)雜的操作程序采用分解演示「�高效？傊�全面協議，通過多種形式的演示，使學(xué)生獲取操作的視覺概念具體而言，強化學(xué)生的規(guī)范操作意識工具。

實訓(xùn)教師要有高度的責任感，要以飽滿的熱情投入工作中喜愛，在學(xué)生進行操作訓(xùn)練時要經(jīng)常走動重要的角色，發(fā)現(xiàn)問題及時解決；要仔細檢查學(xué)生操作動作是否規(guī)范向好態勢，操作程序是否合理平臺建設，操作方法是否標準服務機製，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正；發(fā)現(xiàn)學(xué)生中出現(xiàn)的問題使用，都要認真地講清道理更多可能性，幫助學(xué)生分析問題，找出他們操作過程中的進步和不足足夠的實力，明確努力方向緊迫性。操作訓(xùn)練的規(guī)范化，要貫穿于每一個教學(xué)環(huán)節(jié)和每一個角落多種場景，如學(xué)生工作服的穿戴、操作姿勢規劃；工具的正確使用和擺放擴大公共數據；設(shè)備正確的使用規(guī)程和安全操作；引進酒店五常管理理念帶動擴大，落實操作程序標準化核心技術體系，物品擺放程式化，衛(wèi)生清潔常規(guī)化持續發展，檢查組織經(jīng)潮厝悔厔�；�。只有在規(guī)范化的氛圍中擴大，才能培養(yǎng)出高質(zhì)量的技能人才多樣性。

綜上所述，在烹飪職業(yè)教育領(lǐng)域新格局，教師是主導(dǎo)明顯，學(xué)生是主體，實訓(xùn)是途徑顯示。實訓(xùn)教師要利用實訓(xùn)課這個平臺創新為先，貫徹理實一體的理念，創(chuàng)新工作方法科普活動，突出抓好職業(yè)道德教育創新延展，激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，狠抓規(guī)范化技能訓(xùn)練長期間，提高實訓(xùn)課教學(xué)質(zhì)量是當務(wù)之急基本情況。